Sous Vide Kalve Culotte når det er bedst

Kalveculotte egner sig fremragende til Sous Vide og denne her blev min første KalveCulotte men bestemt ikke den sidste i Sous Vide badet.

   

 
Ingredienser:

1,4 kg Kalve Culotte
Salt
Peber

Olie til stegning.

Fremgangsmåde:

1. Afpuds din Kalve Culotte så der ikke er nogen sener på undersiden.

2. Rids fedt siden og gnid den i salt og peber

3. Brun den i 1 min på fedt siden på en meget var pande med olie.

3. Brun de andre sider i 15 sek med samme høje varme.

Afbruningen kan man undlade, men jeg kan godt lide at man får lidt ekstra stegesmag ind i kødet ved af brune det af inden man vacuum pakker kødet.


4. Vacuumer kødet og læg det i køleskabet natten over. ( Kan undlades )

5. Kom kødet i Sous Vide ved 56 grader i 10 - 11 timer. ( Jeg gav min 11 timer og den blev måske en smule for mør )

Den overskydende kødsaft fra posen brugte jeg til en lille sovs.

 

Lækker Rababer dessert med vaniljeis

 

Når sommerferien sætter ind sætter de dejlige Rabarber også ind i haven. Og der er ikke noget så dejligt som en omgang dessert af de fine rabarber.

Denne dessert er frisk og let syrlig. Man kan selvfølgelig øge mængden sukker men, så mister retten lidt sin friskhed.
Ønsker man at rabarberne knaser lidt skal man maks give retten 30 min og er man til lidt mere bløde rabarber skal de have 50 min.

           
 



Ingredienser:

200 g Rabarber ( jeg har brugt Jordbærrabarber )
100 g sukker
1 tsk vanilejsukker
1 vacuum pose

Vaniljeis til servering

Fremgangsmåde:

1. Skær rabarberne i små stykker. Er de for tykke skal det også flækkes ned i mindten.

2 .Kom alle ingredienserne i en vacuumpose og ryst sukker vaniljesukker og rabarber sammen.

3. Vacuumer posen og kom det i dit Sousvide bad.

4. Indstil din Sous Vide maskine på 61 grader og bad Rabarberne i ca 30 - 50 min alt efter ønsket blødhed.

 

Dette er mit skema med bemærkninger når jeg er kommet igennem. Tal er taget fra div sider med Sous Vide og er vejledende.
Min ide er at gå skemaet igennem og lave og rette den til.



Kød type Gram Antal timer Temperatur   Bemærkninger
Cuvette steg 1500 14  55 °C Lavede en steg den anden dag med denne tid og °C. Vil næste gang give den 18 timer, synes godt den kunne have fået lidt mere. Men sikke en smag den havde. Sous Vide Cuvette steg når det er bedst.
Culotte steg 1500 8 54 °C  
Fillet 2000 9 54 °C  
Højreb med ben 2000 7 54 °C  
Højreb uden ben 2000 6 54 °C  
 Roastbeef 1000   7  55 °C  Jeg må sige at det var fantastisk i smag men jeg synes ikke den var mør nok. Så det skal jeg vidst lige læse lidt mere på.
 Svine koteletter   200g  2  57 °C  De blev helt fantastiske og dejlige møre.
 Jeg havde dem kun i udskæringer på 1,5 cm stykket i tykkelse. Men så vacuum pakkede jeg dem bare 2 og 2.
         
                   

Første forsøg - Sous Vide Cuvette steg

laves ved 55 grader i 15 timer

Først har jeg gnedet den i olie og røget paprika og salt og peber

Der næst på panden i 30 sek på hversiden inden den blev vacuumpakket.

I køleskabet til kl 02:00 om natten og så i Sous Vide boksen på 55 grader.

Nu bliver det spændende.


Sous Vide

Hvad er Sous Vide ???



Det skulle efter sigende være en smags oplevelse ud over alle grænser.

Her kan du følge vores lille families forsøg ud i denne nye verden.
Anordningen er bestilt og valget er faldet på Anova Sous Vide maskine.
Jeg har bestilt Wifi udgaven og er spændt på om det er noget der virker.

Lige nu afventer jeg spændt ankomsten af staven og jeg kan følge dens rejse fra et laget i Holland til min dør via GLS

Dette kan ikke går hurtigt nok. Sjovt nok er det jo det langsomme ved Sous Vide der gør forskellen, bare ikke lige her og nu for mig.

Nu går jagten så ind på en velegnet Vakuum pakker, men der har jeg ikke helt fået kigget godt nok endnu.
Jeg har en gammel billig en som ikke er særlig velegnet, så jeg undgår nok ikke en udskiftning.

---

Efter få dage ankom min Sous Vide endelig, og den kunne pakkes ud. Der opdager jeg så at jeg ikke har tænkt mig om. For hvad skal det første være jeg skal lave i den.
Jeg har jo siddet og kigget mig omkring men der er så meget. Så jeg gik en tur på Facebook i en af grupperne der og spurgte hvad jeg skulle lave som det første.

Spørgsmålet var at det skulle være noget hvor jeg let kom igennem det og hvor man kunne smage og føle forskellen iforhold til almindelig tilberedning.

Jeg blev foreslået flg.

Culotte
Bøf
Tun
Æg
Kylling
Spidsbryst
Svine mørbrad

I alle afskygninger. Stor velvilje til at hjæpe må jeg sige.

Sendte konen afsted for at finde de fine stykker kød og hun kom hjem med en Culotte og en Cuvette steg klar til Sous Vide.

Vi tester nu en Sous Vide Cuvette steg. Det bliver spændende.





Nogle uger efter prøvede jeg en Sous Vide Kalve Culotte med meget stor succes.





Dessert skal man jo også have så første Sous Vide dessert blev Sous Vide Rabarber dessert med vanilje is tjek den ud her.

 




Mvh

Jacob Varberg