Efter at have kigget nettet igennem for Sous Vide Flæskestegs opskrifter er det blevet denne her som pt. er min fortrukne opskrift
Jeg har brugt en flæskesteg på ca 2,2 kg
Stegen
1. Skær sværen af og pak stegen i en vacumpose og forsejl den. Kom eventuel lidt smør og lidt laurbærblade ved stegen.
2. Kom den i Sous Vide badet i 6,5 time ved 59 grader.
3. Når stegen er færdig tages den om og brunes på alle sider. Og lad den så trække i 15 min inden den skæres ud.
Sværen
1. Når du har stået sværen af stegen, skæres den i strimler på ca 5,7 mm bredde eller som i mit tilfælde hvad slagteren har valgt at gøre.
2. Kom nu sværen i kogende saltet vand i 20 min. Efter dette skal de op og dryppe af inde du lægger dem i en bradepande,
det er vigtigt at de ikke ligger oven op hinanden.
3. Bag dem så i 30 - 35 i en alm ovn ved 200 grader til de er blevet gyldne og sprøde.
Under vejs skal du tage de afsmeltede fedt fra bradepanden.
4. Når de er færdige lægges de på fedtsugende papir og drypper af. Drys dem her med salt. eller hvad du nu har lyst til.
Tips 1.
Der er en god holdbarhed på sværene hvis de kommes i en lufttæt beholder. De kan holde sig i flere dage hvis de ikke er spist.
Tips 2.
Du kan også sagtens varme dem igen.
Adsense
Sous Vide Kalve Culotte når det er bedst
Kalveculotte egner sig fremragende til Sous Vide og denne her blev min første KalveCulotte men bestemt ikke den sidste i Sous Vide badet.
Ingredienser:
1,4 kg Kalve Culotte
Salt
Peber
Olie til stegning.
Fremgangsmåde:
1. Afpuds din Kalve Culotte så der ikke er nogen sener på undersiden.
2. Rids fedt siden og gnid den i salt og peber
3. Brun den i 1 min på fedt siden på en meget var pande med olie.
3. Brun de andre sider i 15 sek med samme høje varme.
Afbruningen kan man undlade, men jeg kan godt lide at man får lidt ekstra stegesmag ind i kødet ved af brune det af inden man vacuum pakker kødet.
4. Vacuumer kødet og læg det i køleskabet natten over. ( Kan undlades )
5. Kom kødet i Sous Vide ved 56 grader i 10 - 11 timer. ( Jeg gav min 11 timer og den blev måske en smule for mør )
Den overskydende kødsaft fra posen brugte jeg til en lille sovs.
Adsense
Første forsøg - Sous Vide Cuvette steg
laves ved 55 grader i 15 timer
Først har jeg gnedet den i olie og røget paprika og salt og peber
Der næst på panden i 30 sek på hversiden inden den blev vacuumpakket.
I køleskabet til kl 02:00 om natten og så i Sous Vide boksen på 55 grader.
Nu bliver det spændende.
Adsense
Lækker Rababer dessert med vaniljeis
Når sommerferien sætter ind sætter de dejlige Rabarber også ind i haven. Og der er ikke noget så dejligt som en omgang dessert af de fine rabarber.
Denne dessert er frisk og let syrlig. Man kan selvfølgelig øge mængden sukker men, så mister retten lidt sin friskhed.
Ønsker man at rabarberne knaser lidt skal man maks give retten 30 min og er man til lidt mere bløde rabarber skal de have 50 min.
Ingredienser:
200 g Rabarber ( jeg har brugt Jordbærrabarber )
100 g sukker
1 tsk vanilejsukker
1 vacuum pose
Vaniljeis til servering
Fremgangsmåde:
1. Skær rabarberne i små stykker. Er de for tykke skal det også flækkes ned i mindten.
2 .Kom alle ingredienserne i en vacuumpose og ryst sukker vaniljesukker og rabarber sammen.
3. Vacuumer posen og kom det i dit Sousvide bad.
4. Indstil din Sous Vide maskine på 61 grader og bad Rabarberne i ca 30 - 50 min alt efter ønsket blødhed.
Adsense
Dette er mit skema med bemærkninger når jeg er kommet igennem. Tal er taget fra div sider med Sous Vide og er vejledende.
Min ide er at gå skemaet igennem og lave og rette den til.
| Kød type | Gram | Antal timer | Temperatur | Bemærkninger | |||||
| Cuvette steg | 1500 | 14 | 55 °C | Lavede en steg den anden dag med denne tid og °C. Vil næste gang give den 18 timer, synes godt den kunne have fået lidt mere. Men sikke en smag den havde. Sous Vide Cuvette steg når det er bedst. | |||||
| Culotte steg | 1500 | 8 | 54 °C | ||||||
| Fillet | 2000 | 9 | 54 °C | ||||||
| Højreb med ben | 2000 | 7 | 54 °C | ||||||
| Højreb uden ben | 2000 | 6 | 54 °C | ||||||
| Roastbeef | 1000 | 7 | 55 °C | Jeg må sige at det var fantastisk i smag men jeg synes ikke den var mør nok. Så det skal jeg vidst lige læse lidt mere på. | |||||
| Svine koteletter | 200g | 2 | 57 °C | De blev helt fantastiske og dejlige møre. Jeg havde dem kun i udskæringer på 1,5 cm stykket i tykkelse. Men så vacuum pakkede jeg dem bare 2 og 2. |
|||||
